もつは普通のお肉に比べると流通量も少なく、普段の調理にはあまり使わないという方も多いのではないのではないでしょうか。しかし、下処理の方法などに慣れてしまえばもつは簡単に調理できる便利な食材なのです。
この記事ではもつの下処理や下茹で済みのもつを使った簡単レシピなどを紹介していますので、ぜひ毎日の献立作りの参考にしてみてください。
そもそも「もつ」とは？
語源は内臓を指す言葉である「臓物（ぞうもつ）」です。もつには心臓（ハツ）や肝臓（レバー）のように赤い部分と、小腸や大腸のように白い部分があります。
白い部分の方を「白もつ」と呼び、赤い部分を「赤もつ」と呼びます。赤もつには鉄分の苦味やクセが効いており、白もつはクセが少なくて食べやすく、こりっとして歯応えがよいのが特徴です。
もつの下処理は意外と簡単
もつには臭みがあるため、そのまま使わず下処理をする必要がありますが、その方法は意外と簡単です。ボウルにもつと薄力粉を入れ、こすり洗いをして水で流すだけでOKです。
薄力粉をしっかりともつにまんべんなくまぶすこと、水洗いをした後にペーパータオルなどでもつの水気を拭き取ることがコツになります。時間もそれほどかからないので、忙しいときでも無理なく調理できるでしょう。
また、もつの臭みを取った後、さらに下茹でをするとさらに食べやすくなります。たっぷりのお湯を沸かし、もつを入れて10分ほど茹でた後、一度水気を切ってからねぎやしょうが、酒を入れたお湯でさらに20分ほど煮ます。
少し手間はかかりますが、下茹でを丁寧に行うことで、しっかりとした歯応えのもつになるでしょう。なお、茹で汁は鍋料理やもつ煮の煮汁に使用できます。
便利な下処理済みの商品もある
下処理は決して難しくないのですが、脂でベタベタになるため後片付けに少し手間がかかります。その手間を省くためには下処理済みのもつを使うとよいでしょう。
臭みを抜いてある生ホルモンや下茹で処理されたもの、ホルモン焼き用のタレで下味がつけられているものもあります。
下茹で済みのもつを使った簡単レシピ
ここからは、下茹で処理済みのもつを使った簡単なレシピを紹介します。参考にしていただければ家庭でもおいしく簡単にもつ料理が作れるようになるでしょう。
簡単もつ煮
トロトロのおいしいもつ煮も、下茹で処理済みのもつを使えば簡単に作れます。ここでは臭みを取るために軽く茹でてから作るレシピを紹介していきます。
材料：2人分
- 下茹で済みの白もつ 100g
- こんにゃく 1/3枚
- にんじん 1/4本
- 大根 3cm
- ねぎ（みじん切り） 適量
- にんにく 2片
- しょうが 1片
- 水 1カップ
- 酒 大さじ 2
- みりん 大さじ2
- 砂糖 小さじ1
- 味噌 大さじ2
- 七味唐辛子 適量
作り方
まずはたっぷりのお湯（分量外）で5分くらいもつを茹でてザルにあげ、流水で洗いましょう。こんにゃくは小さくちぎって塩少々（分量外）で揉んで洗い、水気を切ります。大根とにんじんは5ミリくらいの厚さのいちょう切りに、そしてにんにくとしょうがは薄切りにしましょう。
鍋に水と酒とみりん、にんにくとしょうがを入れて火にかけます。煮立ったらもつを加えて再び煮立たせ、アクを取り除いて蓋をして弱火で約10分煮込んでいきましょう。
さらにこんにゃくと大根、にんじんを加え、野菜が煮えたら砂糖と味噌を加え、蓋をしてさらに10分ほど煮ます。器に盛り、ねぎと七味唐辛子をお好みで振れば完成です。
簡単もつ鍋
もつ煮も下茹で済みのものを使えば簡単に作れます。野菜もたっぷり食べられるので、家庭料理にぴったりです。
材料：2人分
- 下茹で済みの豚もつ 200g
- キャベツ 1/4個
- にら 40g
- もやし 1/2袋
- にんにく 1片
- 唐辛子（輪切り） 小さじ1/2
- 水 500ml
- 鶏がらスープの素 大さじ 1
- 醤油 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 酒 大さじ1
- オイスターソース 小さじ1
- 味噌 大さじ1／2
作り方
まずはたっぷりのお湯（分量外）で5分ほどもつを茹でてザルにあげ、流水で洗います。キャベツはざく切り、にらは3cmくらいの長さに切ります。にんにくは緑の芯を取り、薄切りにしましょう。
鍋に味噌以外のスープの材料を入れ、中火で加熱し、煮立ったら味噌を溶かして入れます。キャベツ、もやし、もつの順に入れた後、中火で蓋をして中火で10分ほど煮込みます。火が通ったらにらを入れ、唐辛子とにんにくを散らせば完成です。
フライパンもつ焼き
フライパンを使って簡単に焼き肉風のもつ焼きを作れます。お酒のおつまみにもぴったりです。時間がない場合は、もつの漬け込み時間を10分ほどにしてもOKです。
材料：2人分
- 下茹で済みのもつ 200g
- ねぎ 適量
- ごま油 適量
- 醤油 大さじ2
- 酒 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- コチュジャン 小さじ1
- いりごま 適量
作り方
醤油やみりんなどの調味料の材料をすべて混ぜ、もつを入れて1時間ほど置いておきます。フライパンにごま油を入れ、ねぎと一緒にもつを炒めれば完成です。
まとめ
今回はもつの下処理や下茹で済みのもつを使った簡単レシピなどを紹介しました。調理するのに抵抗を持つ方もいるようですが、意外と手間がかからず、調理時間もそれほどかかることはありません。
栄養も豊富に含まれているので、この機会にもつを使った料理にチャレンジしてみてはいかがでしょうか。
「株式会社 Def eat」は、さまざまな料理を提供する飲食店を経営しており、これまで多くのお客様においしいもつ料理をお出ししてきました。また、通販での注文も随時受け付けておりますので、ご用命の際はお気軽にご連絡ください。
