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飲食店でのキャリアアップの方法とは?働き方やポイントを解説

2021年06月24日
飲食店でのキャリアアップの方法とは?働き方やポイントを解説

飲食店は単に食事をするだけの場所ではなく、人々が集い会話を楽しむ場所でもあります。中には人生に関する相談や、重大な決断を打ち明けることもあるでしょう。

さまざまな業態・職種がありますが、自分のキャリアプランを思い描きつつ、飲食店で働いている方も多いのではないでしょうか。

そこで今回は飲食店で働いている方、あるいはこれから働きたいと考えている方に向けて、飲食店でのキャリアアップの方法についてご説明します。

飲食店には主に2種類の働き方がある

飲食店でキャリアを積んでいく場合には、主に2種類の働き方があります。以下より詳しく解説していきましょう。

ホールスタッフとしての働き方

飲食店でサービスを受ける際、お店に入ってから出るまでの間、お客様に接しているのがホールスタッフです。お客様を座席に案内する、料理を運ぶ、お会計をするといったものが主な仕事内容になります。

キッチンスタッフとしての働き方

もう1つの働き方が、キッチンスタッフです。キッチンで料理を作る係ですが、食材の調達から料理を完成させるまで、多くの作業を行う必要があります。また、各工程が細かく分けられており、分担制にしているお店も多いです。

飲食店でのキャリアアップの方法

それでは具体的にキャリアアップをしていくには、どのようなことをしたらよいのでしょうか。以下からは飲食店でキャリアアップする方法について、具体例を含めて紹介していきます。

飲食業界のチェーン店でキャリアアップする

比較的取り組みやすいのは、全国展開しているチェーン店の中でキャリアアップする方法でしょう。大手のチェーン店には日本各地に店舗がありますが、どこのお店に行っても同じクオリティーのサービスを受けられます。

もちろんそれぞれのお店のオリジナリティーは多少あるものの、訪れる人の期待を裏切らないような工夫がなされています。

特にスタッフの教育が充実しており、注文の取り方や接客マナーの練習を、定期的に行っているお店も少なくありません。

また、同じ味を提供できるように多くのプロセスがマニュアル化されており、一定期間訓練を積むことで、お店に求められているレベルの料理が提供できるようになります。

大手のチェーン店であれば、店舗内で研鑽を積むだけでなく、経営母体を同じくする同業種・他業種での研修の機会があるかもしれません。いずれにしても、本人の努力次第でスキルアップできる環境だといえるでしょう。

一定の経験を積んだ後は、店長やマネージャー、幹部社員といった具合にステップアップしながら、会社全体を管理する道に進みます。ステップアップしていくごとに仕事の責任は重くなっていきますが、その分やりがいのある仕事になっていくともいえるでしょう。

個人経営のお店でキャリアアップする

すべての人が真似できるとは限らない方法ではありますが、個人経営の飲食店でキャリアアップすることもできます。理想的には自分が尊敬する人が経営する飲食店で仕事ができればよいのですが、現実的にはなかなかうまくいかないかもしれません。

うまく師事したいオーナーが見つかったとしても、チェーン店と比べると規模が小さくなってしまうことは否めません。将来の可能性が狭くなってしまうことを、懸念する人もいます。しかし、その道の大先輩から直接指導を受けられるチャンスはそれほど多くはありません。

具体的なキャリアアップの方法は、その人の能力やお店の規模などによってそれぞれ異なります。特定の領域を極めることを目指して修行を積むことが、自身のキャリアアップにつながるといえます。

独立して飲食店のオーナーになる

ある程度キャリアを積んだ後、自分の理想を実現するために独立する方も多いです。もちろんオーナーになるためには、現場での経験や料理のテクニックだけではなく、経営の知識も求められます。

そのため独立するためには明確な目標を持ち、キャリアアップの過程でオーナーの視点で現場を見ておくことが重要です。また、仕事の合間を縫って、お金のことやスタッフの教育について学んでおくことも必要となるでしょう。

まとめ

今回は飲食店でキャリアアップするための方法について解説しました。飲食店は、お客様を幸せな気持ちにさせることができる場所です。スタッフの募集や売上の管理など、大変なことも多いかもしれませんが、飲食店の経営に一度チャレンジしてみてはいかがでしょうか。

「株式会社 Def eat」は、「関わる人すべてをハッピーにする」をモットーに、飲食を通してコロナ禍で苦しむ人たちをハッピーな気持ちにするために日々挑戦しております。系列店舗の運営のほか、ネットショップにも力を入れて、多くのお客様においしいフードを提供しております。ご注文も随時受け付けておりますので、ご用命の際はお気軽にお問い合わせください。
 

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