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飲食店に関わる職種と仕事の内容は?特有の職業なども解説

2021年06月24日
飲食店に関わる職種と仕事の内容は?特有の職業なども解説

料理や飲み物をお客様に提供することを生業としている飲食店。その外観やサービス内容はさまざまで、安価なファストフード店から高価格帯の高級店まで多岐にわたります。

飲食店に関わる職種はさほど多くはないものの、その業務内容は幅広く、一人ひとりにかかる負担も少なくありません。そこで今回は、飲食店に関わる職種とその仕事の内容について解説していきます。

飲食店で必要な職種について

飲食店で必要になる職種にはどんなものがあるのでしょうか。ここでは飲食店にしかない職種、そして飲食店特有ではないものの、飲食店に必要となる職種に分類して解説します。

職種とは

職種とは仕事の種類のことであり、業務内容を表すものです。たとえば事務職・営業職・経理職というのが職種に相当します。

飲食店に特有の職種

厚生労働省では、職業情報提供サイト(日本版O-NET)で職業に関する情報を提供しています。このサイトでは、飲食店で必要となる接客や調理に相当する職種を見つけられます。また、飲食店での募集でよく見かける職種は以下の通りです。

  • 飲食店のホールスタッフ
  • 飲食店店長
  • 調理人(日本・西洋・中華料理)
  • 調理人(食堂・居酒屋・弁当店、そのほか)
  • 調理補助、調理人見習い
  • 食堂作業員(洗い場など)

飲食店に関係する職種

売上管理や宣伝広告など、飲食店の経営を支える職種もあります。特に、全国展開している飲食店チェーンでは欠かせない職種といえるでしょう。

  • 人事
  • 労務
  • 経理
  • 開発(商品開発、メニュー開発など)
  • マーケティング(店舗出店、販売促進など)

それぞれの業務内容

次に、各職種の詳しい業務内容について解説していきます。

ホールスタッフ

お店の顔ともいえるのがホールスタッフです。来店する客に直接接し、料理やサービスを提供することが主な業務で、ウェイターやウェイトレスとも呼ばれています。

入店した客をテーブルに案内する、料理のオーダーを取るなど、お客様にお店での時間を楽しんでいただけるようにするサービスが中心となります。お客様に直接感謝の言葉をかけてもらえることが、この職種のやりがいともいえるでしょう。

調理人

調理人の業務内容は料理の種類によって多少違いはあるものの、共通するところも少なくありません。たとえば和食の場合、寿司や懐石料理、天ぷら料理などさまざまな種類があります。

個人が経営する和食店では、ほぼすべての調理作業を1人でやることもあります。一方規模が大きな和食店になると、各種業務は分担して取り組むことが一般的です。最初の準備段階である材料の仕入れから、料理の仕上げとなる盛り付けまで、どれも非常に重要な役割を持っています。

洋食料理でも、それぞれの業務は分担して行われていることが多いです。シェフが決めたメニューや調理法を学び、材料の下準備から調理までスピーディーに進めていきます。

たとえばフランス料理では、肉や魚の調理担当、ソース類を作る担当など、人によって細かく作業内容が分かれています。さらにオードブルやサラダを専門に作る担当、そしてパンやデザートを作る担当まで、各分野のスペシャリストが協力しながら料理を作っているのです。

なお、チェーン店にはセントラルキッチンというものがあり、そこである程度調理したものを各店舗に配送しています。チェーン店での調理には、特別なスキルは必要とされないことが一般的です。

調理補助

大量の食事の調理するところでは、調理補助が活躍しています。調理補助の主な業務内容は、食材の洗浄や仕込み、調理された食事の盛り付けや調理器具の片付けなどになります。

少しの手違いやミスによって、食中毒といった大きなトラブルに発展するケースも少なくありません。特に衛生管理面では慎重な対応が望まれます。

バーテンダー

バーのようにカウンターのあるお店で、客からの注文に応じて、カクテルなどを作ることがバーテンダーの主な業務内容です。個人で経営するバーやパブだけでなく、ホテルのバーで働くバーテンダーも少なくありません。

バーテンダーは、お客様の注文に応じてカクテルを作ります。ベースとなるお酒に色や味を意識した飲料と氷を加え、素早く混ぜ合わせて作っていきます。カクテルに対する知識だけでなく、シェイクといった高度な技術も必要とされる特殊な職種といえるでしょう。

飲食店店長

飲食店の店長の業務内容は多岐にわたります。たとえばチェーン店の店長の場合、提供する食事の味や品質を守るように努めることはもちろん、スタッフへの指導にも力を入れなくてはいけません。

それだけでなく商品の販売促進や在庫管理など、店全体を見る必要があります。

まとめ

今回は飲食店に関係する職種について、詳しくご説明をしました。さまざまな職種がありますが、どれも大事な役割を持っており、責任も大きなものになります。

しかし、その分やりがいも感じることができますので、興味をお持ちの方は一度チャレンジしてみてはいかがでしょうか。

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